ผู้เขียน นันทนา ปรมานุศิษฏ์
นักเขียนผู้สนใจวัฒนธรรมอาหาร
เป็นคอลัมนิสต์เรื่องครัวอาเซียนและนิตยสารเส้นทางเศรษฐีในเครือมติชน

ครัวนันทนารู้จักกับน้ำพริกนายพรานมาหลายปี เริ่มจากเพื่อนชาวพรานกระต่ายที่ครอบครัวทำพริกแกงมากว่า 50  ปี เพื่อใช้ทำข้าวแกงของร้านแม่ศรีสมรและส่งร้านให้กับร้านอาหารในอำเภอพรานกระต่าย จังหวัดกำแพงเพชร จนได้โอทอป 4ดาว เมื่อได้ชิมก็ติดใจจนต้องผูกครกเป็นลูกค้าประจำมายาวนาน พอแนะนำให้ใครต่อใครได้ลิ้มลอง ทุกคนก็ติดใจกันถ้วนหน้า

ด้วยความที่พริกแกงนายพรานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ต่างจากพริกแกงเผ็ดทั่วไปคือใส่เครื่องเทศหลายชนิดด้วย ได้แก่ ลูกกระวาน ดอกจันทน์ ลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทย อันเป็นสูตรพื้นถิ่นของพรานกระต่าย และใช้การบดพริกแกงแบบหยาบๆ ทำให้เวลาเคี้ยวจะได้สัมผัสกับความหอมของสมุนไพรเช่น ข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูดฟุ้งอยู่ในปาก เขาทำสดใหม่ ไม่ใส่สารกันบูดทำให้กินได้อย่างสนิทใจ

พริกแกงนายพรานนำมาปรุงอาหารได้หลายชนิดทั้งแกงเผ็ด แกงคั่ว พะแนง แกงป่าผัดพริกแกง ผัดพริกขิง ห่อหมก และทอดมัน เป็นต้น นอกจากพริกแกงแล้วยังมีน้ำพริกคั่วปลาย่างแบบพร้อมกินด้วย หาซื้อตรงที่ร้านนำ้พริกนายพรานหรือตามงานโอทอปต่างๆ

ของดีบางทีก้อหายากนะคะ

Facebook Comments